Rychlá poznámka: ikonky z fontu Segoe MDL2 Assets se v XAMLu dají vkládat takhle: . V bindingu přes C# je ale potřeba použít Unicode variantu: \uE899.

Takže nejprve:
<TextBlock Text="{Binding Status}" />

A potom:
vm.Status = "\uE899";

Přehled je v dokumentaci (Unicode) a na webu Modernicons.io.